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推荐人——司婷

司婷 副主任医师

提起蔬菜

大家想到的都是健康、低卡

茄子的含水量很高，有93%的重量都是水，脂肪只有0.1%~0.6%，蛋白质和碳水化合物的含量也不高，所以整体的热量就比较低。

每100g的茄子，热量在18~32kcal不等，比大多数蔬菜都要低。不同品种的茄子热量还有些差距，其中长的紫茄子热量最低，仅为18kcal/100g。只要不把它浸泡在油里，吃起来就毫无负担。

茄子之所以具有如此强的吸油特性，主要是因为其特殊的结构。没有烹调之前，茄子的水分充足、果肉饱满。但是当茄子加热后，果肉中的水分蒸发后，剩下的具有多孔结构的膳食纤维就会形成许多小孔，这些小孔就像海绵一样，能够吸附大量的油脂，从而使茄子在烹饪过程中容易吸油。

社交平台上还有人用吃生茄子的方法来减肥，但实际上，吃生茄子减肥并没有科学依据。除此之外，生茄子里含有茄碱，属于龙葵素，这种成分过多食用容易中毒（发芽的土豆里就有很多）。

茄碱主要存在于茄子肉中，所以去皮生吃作用不大。未成熟的茄子，茄碱的含量相对较高。不过好在成熟茄子的茄碱含量并不高，但是依然有中毒的风险。

根据茄碱的中毒剂量，2~5mg/kg体重的剂量即可产生中毒症状。对于一个体重为60kg的成年人，每天摄入120～300mg的茄碱会出现中毒，而仅需25mg就能让身体产生不适感。

所以茄子尽量不要生吃，选择成熟的茄子加热烹调，做菜的时候加点醋也能降低茄碱的含量。茄子作为一种常见的蔬菜，不仅容易获取，而且价格实惠。在减肥过程中，将茄子纳入饮食计划，既可以满足味蕾的需求，又能为减肥助力。